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 聚丙烯酰胺本身是无毒的，因为它在进入人体后，绝大部分在短期内排出体外，很少被消化道吸收入。多数商品也不刺激皮肤，只有某些水解体可能有残余碱，当反复、长期接触时会有刺激性。

    美国食品及药物管理局认为，PAM及其水解体是低毒或无毒的。PAM的毒性来自残留的丙烯酰胺单体和生产过程中夹带的有毒金属。丙烯酰胺为神经性致毒剂，对神经系统有损伤作用，中毒后表性出肌体无力，运动失调等症状。因此各国卫生部门均有规定聚丙烯酰胺工业产品中残留的丙烯酰胺含量，一般为0.5%~0.05%。应用于水的一般净化处理时，丙烯酰胺含量0.2%以下，用于直接饮用水处理时，需在0.05%以下。

    一旦误食聚丙烯酰胺可以采取以下两种方法救治：

    1、马上就医遵照医嘱接受治疗，这也是最安全最可高的方法；如丙烯酰胺被吞服，须服以大量水，诱吐 ，洗胃；但不省人事者，不宜进行催吐，应立即送医院救治。

    2、当就医条件不具备时，譬如在遥远的山村交通不便，可以采用食疗的方法进行解决，以减少聚丙烯酰胺对人体的危害，力争把伤害降到最低。

    防护措施：生产过程中加强预防措施，设备应密闭，加强厂房通风，控制浓度在容许线 之下，操作人员应穿防护工作服，以防止皮肤反复或长时间接触；戴防护眼镜，以防止 眼睛的接触，工作服如被溅及或受污染，应每天更换，可渗透的工作服如被弄湿或受到 污染，应立即脱去，生产现场应装备安全信号指示器。